Hvordan lage kikerter

Forfatter: Ryan Diaz
Opprettelsesdato: 2 April 2021
Oppdater Dato: 25 Mars 2024
Anonim
How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide)
Video: How to Cook Dried Chickpeas (Ultimate Guide)

Innhold

Andre seksjoner 21 Oppskriftsvurderinger | Suksesshistorier

Kikerter, også referert til som garbanzo bønner, blir vanligvis kokt. Du kan tilberede disse bønnene i en treg komfyr eller i ovnen også. De er veldig allsidige, har nesten ingen smak og presenterer så et "blankt lerret å fargelegge" med smaker, krydder etter eget ønske, å lage hummusdyp, pynt salat, bruk i supper osv.

Ingredienser

Kokte kikerter

Lager 900 g kokte kikerter

  • 450 g tørkede kikerter / garbanzo bønner
  • 1 ss (15 ml) natron
  • Vann
  • Salt (valgfritt)

Slow Cooker kikerter

Lager 900 g kokte kikerter

  • 450 g tørkede kikerter
  • 7 kopper (1750 ml) vann
  • 1/4 ts (1,25 ml) natron
  • 1 ts (5 ml) salt (valgfritt)

Stekte forkokte kikerter

Lager 2 porsjoner

  • 420 g kan kikerter
  • 1 1/2 ss (22,5 ml) olivenolje
  • 1/2 ts (2,5 ml) salt
  • 1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver (valgfritt)

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Kokte kikerter


  1. Dekk kikertene i kaldt vann. Legg kikertene i en stor gryte eller potte og hell kaldt vann over dem. Vannet skal dekke kikerter med 7,6 til 10 cm.
    • Når kikertene absorberer vannet, må du kanskje tilsette mer. Faktisk kan kikerter nesten dobles i størrelse, så du kan ende opp med å trenge dobbelt så mye vann som du har kikerter.
    • Soaking er viktig av to hovedårsaker. Først mykner de tørkede kikerter dem, og kutter dermed ned tiden de trenger å lage mat. For det andre bryter bløtprosessen ned mange av gassinduserende sukker i bønnene, og gjør dem lettere å fordøye.

  2. Tilsett natron. Rør 1 ss (15 ml) natron i vannet til den oppløses.
    • Baking soda er ikke strengt nødvendig, men det kan være gunstig. Molekylene i natron fester seg til gassinduserende sukker i kikertene kjent som oligosakkarider. Ved å binde seg til disse sukkerne, kan natron bryte dem ned og delvis fjerne tarmen som føles luktende, gassprodusent fra kikerterstrukturen.
    • På den annen side kan natron etterlate en salt, såpegod smak i store mengder, så hvis du bestemmer deg for å bruke den, bør du bare bruke litt.

  3. Soak over natten. Kikertene skal suge i kaldt vann i minst 8 timer.
    • Dekk potten med kikerter med et rent oppvaskhåndkle eller lokk når de suger. Du kan utelate dem ved romtemperatur; kjøling er ikke nødvendig.
  4. Alternativt, bløt kikertene raskt. Hvis du bare har en times tid å jobbe med, kan du suge kikertene raskere ved å koke bønnene raskt i en potte med varmt vann.
    • Legg kikertene i en gryte eller en stor gryte og dekk med 3 til 4 tommer (7,6 til 10 cm) vann.
    • La koke innholdet på gryten på høy varme. La dem fortsette å koke raskt i 5 minutter, med natron inkludert.
    • Fjern kikerterpannen fra varmen, dekk løst, og la kikerter trekke i varmt vann i en hel time.
  5. Tøm og skyll kikerter. Hell vannet og kikertene gjennom en sil for å skille dem. Skyll kikerter i 30 til 60 sekunder under rennende vann mens du er i silen, sikt dem forsiktig slik at alle kikerter blir vasket med vannet.
    • Eventuelt smuss eller rusk i bløtvannet kan feste seg til kikerteskinnet når kikertene trekker i bløt, så det er viktig å tømme vannet og skylle kikertene godt. Sukker som brøt ned i vannet kan fortsatt klebe seg til sidene av kikertene, noe som er en annen viktig grunn til å dumpe vannet og skylle bønnene.
    • Skylling av kikerter kan også bidra til å fjerne ettersmaken som er etterlatt av natron.
  6. Dekk kikertene med ferskvann i en stor gryte. Overfør kikerter til en ren gryte eller potte og fyll pannen med nok vann til å dekke bønnene.
    • Hvis du vil gjøre bønnene mer smakfulle, tilsett ca. 1/4 ts (1,25 ml) salt i innholdet i kasserollen for hver 2 qt (2 liter) vann. Bønnene kan trekke saltet inn mens de koker, og smaker på innsiden av kikerten og utsiden.
    • Som en generell retningslinje, bruk omtrent 1 liter vann per 1 kopp (250 ml) dynket bønner.
  7. Smør kikertene til de er myke: ved å sette gryten på komfyren og koke den over middels høy varme. Deretter reduserer du varmen til middels eller middels lav, til vannet koker, og deretter småkoker i vann i 1 til 2 timer.
    • For retter som krever faste bønner, som lapskaus og supper, må du bare koke bønnene i omtrent 1 time. Til retter som krever mykere bønner, som hummus, kok i ca 1 1/2 til 2 timer.
  8. Tøm, skyll og bruk etter ønske. Når du er ferdig, hell kikerter og vann gjennom en sil og skyll bønnene, fortsatt inne i silen, under rennende vann i 30 til 60 sekunder. Server umiddelbart, legg til i en oppskrift som krever kikerter, eller spar til en annen gang.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 2 av 3: Slow Cooker kikerter

  1. Skyll og tøm kikerter. Legg kikertene i en sil og skyll dem i 30 til 60 sekunder under kaldt rennende vann.
    • Ved å skylle kikertene nå, rengjør du overflateavfall eller smuss som klamrer seg til de tørkede bønnene. Dette er også en god sjanse til å plukke ut små steiner eller mørkebrune kikerter som ved et uhell ble blandet inn i batchen.
  2. Legg ingrediensene i en liten sakte komfyr. Kombiner vannet, kikertene og natronen i en 2 1/2 qt (2,5 L) langsom komfyr, rør litt for å sikre at natronen er jevnt spredt og at kikertene alle er nedsenket under vannet.
    • Vær oppmerksom på at det ikke er behov for forhåndsbløting når du koker kikerter i en langsom komfyr. Siden kikertene koker så sakte, trenger de ikke å myknes på forhånd.
    • Bruk av natron anbefales likevel. Siden du hopper over pre-soaking-trinnet her, har ikke sukker den samme muligheten til å bryte ned som de gjør med den tradisjonelle kokemetoden. Bruk av natron, som hjelper til med å bryte fra hverandre gassinduserende sukker, kan gjøre kikerter litt lettere å fordøye når de er ferdige.
    • Hvis du bestemmer deg for ikke å bruke natron, kan du i stedet tilsette 1 ts (5 ml) salt i vannet. Saltet vil ikke bryte fra hverandre sukkeret, men det vil gi kikertene mer smak, som vil absorbere saltkornene når de tar inn vann. Som et resultat vil innsiden av kikertene være krydret så vel som utsiden.
  3. Dekk til og kok til det er mykt. Kok på høy varme i 4 timer eller lav varme i 8 til 9 timer.
    • Hvis du vil ha litt fastere bønner, må du koke dem på høyt i bare 2 til 3 timer.
  4. Tøm og skyll godt. Tøm innholdet i tregkokeren i en sil for å skille vannet fra bønnene. Skyll bønnene, fortsatt inne i silen, under rennende vann i 30 til 60 sekunder.
    • Vannet bønnene kokte i kan inneholde mye skitt og strippet sukker, så det må dumpes ut. Kikertene må også skylles, siden noe av rusk i vannet kan ende opp med å feste seg til kikerterne.
  5. Server eller bruk etter ønske. Du kan bruke kikerter umiddelbart, legge dem til i en oppskrift som krever bønnen, eller lagre dem for en annen gang. Enhver oppskrift som krever kokte kikerter, kan imidlertid bruke kikerter med treg komfyr.
    • Merk at langsomt tilberedte kikerter pleier å være veldig ømme, så det kan være bedre å bruke dem i en oppskrift som krever myke, ømme kikerter i stedet for en som krever fastere bønner.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Metode 3 av 3: Ristede ferdigkokte kikerter

  1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Tilbered et bakeplate ved å spraye det med ikke-klebende kokespray.
    • Du kan også smøre bakeplaten med forkorting eller dekke den med et lag aluminiumsfolie eller bakepapir.
  2. Tøm og skyll hermetiske kikerter. Hell innholdet i boksen gjennom en sil for å skille ut væsken. Skyll kikerter, fortsatt i silen, under rennende vann i 30 til 60 sekunder.
    • Du kan også tømme væsken fra bønnene ved hjelp av lokket på boksen. Sprekk lokket delvis akkurat slik at væske kan rømme, men kikerter kan ikke. Vipp boksen over en vask og la væsken renne ut gjennom dette gapet. Tapp ut så mye væske som mulig før du åpner lokket helt.
    • Du kan også tilsette vann i den drenerte boksen og svømme den rundt for å skylle bønnene. Legg lokket over boksen slik at det er et lite gap og hell skyllevannet gjennom dette hullet. Vær imidlertid oppmerksom på at riktig skylling gjennom en sil fortsatt er den anbefalte metoden.
  3. Fjern skinnene forsiktig fra kikerter. Legg kikertene ut mellom to lag med rene papirhåndklær. Rull kikertene forsiktig rundt med det øverste papirhåndkleet for å fjerne gjenværende, overflødig vann og for å skrelle av løse skinn.
    • Vær forsiktig når du trykker på kikerter, siden du ikke vil knuse dem ved et uhell ved å bruke for mye krefter.
  4. Kast kikertene i olivenolje. Dum kikertene i en middels mikseskål og drypp olivenoljen over dem. Kast kikertene forsiktig rundt med en mikseskje eller rene hender for å belegge dem alle i oljen.
    • Oljen vil gi kikerter smak, men det vil også hjelpe dem med å utvikle en behagelig farge og tekstur mens de steker i ovnen.
  5. Fordel kikerter ut på det tilberedte bakeplaten. Overfør de belagte kikertene til bakeplaten og fordel dem i et enkelt, jevnt lag.
    • Forsikre deg om at kikertene holdes i et enkelt lag. Bønnene trenger lik eksponering for varmeelementene for å kunne tilberede jevnt.
  6. Stek til de er gyldenbrune og knasende. Dette bør ta omtrent 30 til 40 minutter i den forvarmede ovnen.
    • Følg kikertene nøye når de koker, slik at du kan fjerne dem hvis de ser ut til å brenne.
  7. Krydre etter ønske og nyt. Dryss salt og hvitløkspulver over de ristede kikertene og kast dem forsiktig med en flat spatel for å belegge jevnt. Server og nyt som en sunn matbit.
    • Du kan også eksperimentere med andre krydder og krydderblandinger. For eksempel kan du krydre kikertene med paprika, chilipulver, karrypulver, garam masala eller til og med kanel.

Lagde du denne oppskriften?

Legg igjen en anmeldelse

Samfunnsspørsmål og svar



Trenger jeg å lage kikerter på boks?

Nei. Hermetiserte kikerter er blitt dynket og kokt før hermetisering og er klare til øyeblikkelig bruk. Kast dem på en salat, eller i en kjøkkenmaskin, med litt olivenolje og tahini for å lage hummus.

Tips

  • Kikerter kan slå ettermiddagskos. Å legge til omtrent en halv kopp kikerter i ditt daglige lunsjdiett, kan redusere trang til salt, sukkerholdig og fet snacks.

Ting du trenger

Kokte kikerter

  • Stor kasserolle eller kasserolle
  • Oppvaskhåndkle
  • Sil

Slow Cooker kikerter

  • Sil
  • 2 1/2 qt (2,5 L) sakte komfyr

Stekte kikerter

  • Boks åpner
  • Sil
  • Bakepapir
  • Rengjør papirhåndklær
  • Nonstick matlaging spray
  • Stekespade